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  • Chapter 12. 저염 양념장 레시피
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h2mark 소금 종류

♣ 소 금

나트륨은 염소와 화합하여 짠 맛을 내는 소금(NaCl)이 된다. 나트륨은 소금중량의 40%를 차지하고 염소는 60%를 차지한다. 소금의 종류는 다음과 같다.

★ 굵은 소금 (염화나트륨 83%)

바닷물을 증발시켜 만든 천일염으로 무기질과 수분이 풍부하고 김치, 간장, 된장 만들 때 사용된다.

★ 꽃소금 (염화나트륨 90%)

천일염을 물에 녹여서 끓여 불순물을 제거한 것으로 국물 요리에 자주 사용된다.

★ 맛소금 (염화나트륨 99%)

정제염에 화학조미료인 글루타민산나트륨(MSG)으로 코팅한 것으로 조미료 맛이 나는 것이 특징이다. 볶음 요리에 사용된다.

★ 죽염

천일염을 대나무통 속에 넣고 1,000℃ 이상에서 아홉 번 구운 소금이다.

★ 볶은 소금 (구운 소금)

원재료인 소금을 볶거나 굽거나 녹여서 모양을 변형시킨 정제염의 일종이다. 미네랄 등 식품첨가물을 넣기도 한다.

★ 저염소금

염화나트륨 함량은 낮추고 칼륨, 마그네슘을 보충해 짠 맛을 내는 소금이다. 쓴맛이 나고, 칼륨 함량이 높으므로 신장 질환이 있는 사람은 섭취 시 주의해야 한다. 또 다른 형태의 나트륨에 주의한다. 가공식품에는 다량의 나트륨을 함유되는데 소금 이외에 첨가물 형태로 글루탐산나트륨, 아질산나트륨 등에 포함된 나트륨은 소금을 먹은 것과 똑같다.

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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