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  • Chapter 9. 강원도 식품개발
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h2mark 참여연구진과 향후계획

4) 메뉴개발의 방향

(1) 문어

- 문어의 쫄깃한 식감은 살리되 익혔을 때 감칠맛이 잘 살아있으면서도 질기지 않게 하기 위해 유럽에서 주로 사용하는 문어 요리법 포트 로스트로 1차 가공함

- 적은 양의 문어를 이용해 음식을 개발함으로서 가공식품의 경우 기업에서 제품화할 경우 가격적인 경쟁력을 갖추고 대중성을 높이고자 함

(2) 가자미

- 가자미의 감칠맛을 살리고 특유의 냄새를 최소화하는 전처리 과정 개발

- 식사 용 뿐 아니라 커피와 차에 어울리는 간편한 식사대용으로 개발, 일반 음식점 뿐 아니라 디저트 카페에서도 브런치 메뉴로 이용 가능한 제품을 개발하여 대중성을 높임

(3) 양미리

- 기존의 구이, 찌개에 한정되어 있는 조리법을 넘어 외국에서 작은 생선을 요리해 먹는 조리법을 찾아보고 연구함

- 학교 급식용이나 가공식품으로 간편식과 간식에 (모닝빵이나 샌드위치, 햄버거 핫도그) 이용할 수 있는 소스 개발

5) 참여연구진

수산식품개발 참여연구진

6) 향후계획 및 기대효과

- 단순 수산가공제품이 아닌 고급음식으로서의 수산식품 활용으로 고부가가치 식품산업 창출 증대 및 청정 강원 수산식품 위상 제고

- 2018 평창 동계올림픽 대비 등 세계시장을 겨냥한 음식 등 신제품 개발 및 품질향상을 통하여 강원 수산식품을 세계화.명품화 산업으로 육성하여 수출증대 및 소비확대 기대

- 개발음식은 지속적인 연구 개발로 강원도를 방문하는 국내외 관광객들에게 강원도의 수산물을 이용해 만든 고급 음식을 친숙하게 접할 수 있도록 함

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  • 자료출처 •해양수산부
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