양미리 타르타르 소스 2015년

수산물요리백과

양미리 타르타르 소스

♣ 송어찰떡완자 레시피

송어 완자 찹쌀로 만든 새알심을 넣어 찹쌀의 쫀득한 맛과 송어의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있게 개발

*용도 단체급식용 (4인기준)

♣ 재료 및 분량

송어 150g, 명태살 100g, 오징어 1/2마리, 당근 10g, 파 10g, 마늘 2ml, 전분가루 50ml, 튀김가루 50ml, 소금약간, 후추약간, 굴 소스 1ml, 화이트 와인 10ml, 찹쌀가루100g, 멥쌀가루150g, 설탕약간, 식용유 (콩기름) 1L

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 송어는 뼈와 껍질을 제거, 오징어는 껍질을 제거 후 물기를 제거 후 명태살, 당근, 파, 마늘, 후추, 굴 소스, 화이트 와인, 소금과 함께 믹서로 곱게 갈아준다.

■ STEP 2.

2. 1)에 전분가루 튀김가루를 넣고 반죽을 한다.

■ STEP 3.

3. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 설탕, 소금, 물을 넣고 반죽한다. (질지 않게 반죽한다. )

■ STEP 4.

4. 3)을 냉장고에 30분정도 숙성한 후 지름 1.5cm 정도 크기로 볼을 만든 후 2)를 겉에 싼다.

■ STEP 5.

5. 기름에 튀긴다.

■ STEP 6.

6. 완성 사진

■ 식품영양성분표

♣ 양미리, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 동해안 겨울철 별미, ‘양미리’

양미리(까나리)는 육고기만큼이나 단백질이 풍부한 등푸른생선으로 불포화지방산인 DHA와 아스파라긴산 등 필수아미노산이 풍부하고 뼈째 먹는 생선이라 칼슘 등의 무기질이 함유되어 있어 성장기 어린이 및 골다공증에 좋다.