씨푸드요리 레시피

1. 레시피 개발배경

• 학동기는 만7세부터 12세까지의 초등학생 연령을 지칭하는데 이 시기에는 급격한 신체적인 성장에 필요한 균형잡힌 영양섭취가 요구됨

• 현대의 식생활은 서구화로 인하여 열량이 높은 패스트푸드의 섭취량이 많아져 영양적으로 불균형을 초래하고 있음

• 또한 식생활패턴의 서구화로 학동기 어린이들의 신체적인 조건은 좋아졌지만 비만이 급증하고 있어 사회적인 문제가 되고 있음

• 현대의 3대 식품 소비 트렌드는 건강성, 맛, 간편성으로 요약 할 수 있으며 수산식품은 웰빙식품으로 건강성은 충족시키는데 반하여 손질하기가 번거럽고 비린내가 나서 섭취를 기피하는 현상이 두드러짐

• 지금까지 수산물 요리는 대부분 성인들의 입맛에 맞는 요리가 많이 개발 되어 왔으며 어린이들의 입맛게 맞는 수산물 요리의 레시피 개발은 부진한 상태임

• 따라서 저열량식품이면서 단백질이 풍부하고 어린이들의 뇌기능을 향상시켜준다고 알려져 있는 기능성 지질(DHA, EPA)이 많이 함유된 수산물을 이용하여 어린이들의 입맛에 맞고 요리하기 간편한 레시피를 개발할 필요성이 대두됨

2. 레시피 개발 목적

• 성장기 어린이의 필요한 영양소인 단백질이 풍부하고 기능성 지질이 함유된 수산물을 이용한 요리 레시피 개발

• 일반적으로 쉽게 구입할 수 있고 소비량이 많은 수산물을 중심으로 간식이나 간단한 한끼 식사가 가능한 요리 레시피 개발

• 가정에서 간편하고 손쉽게 만들 수 있는 어린이들을 위한 수산물 요리 레시피 개발

• 어린이들의 수산물 요리에 대한 기호도를 충족시켜 줄 수 있는 맞춤형 수산물 요리 레시피 개발

• 어린이들이 수산물 요리를 즐겨 섭취하게 함으로써 성장발달에 도움을 줄 수 있는 수산물 요리 레시피 개발

3. 레시피 개발 절차

조사단계

• 수산물 요리에 관련된 문헌 및 요리책 수집

• 초등학생들의 학교급식에 사용되는 수산물 요리 메뉴 분석

• 초등학생들의 수산물에 대한 기호도 문헌 조사

개발단계

• 초등학생들의 기호에 맞는 수산물 요리 메뉴 목록 작성

• 수산물에 대한 영양성분 및 조리방법 분석

• 메뉴에 따른 식재료 구입

• 레시피 개발

평가 및 완성단계

• 레시피 평가 시식회

• 레시피 보완 및 수정

• 레시피 완성