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Chapter 2. 모아이 레시피
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홍어회무침

♣ 홍어회무침 레시피

어린시절 잔치집에 가면 항상 홍어회가 빠지지 않을 정도로 홍어회는 잔치음식으로 귀한 대접을 받은 요리잖아요. 요즘은 잔치를 뷔페나 호텔에서 하다보니 홍어회를 먹을 기회가 적은데 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 조리법을 소개합니다.

*tip 홍어목 가오리과의 바닷물고기이다. 우리나라에서 특히 상업적 가치가 높으며, 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명하다

♣ 재료 및 분량

홍어 200g, 무 100g, 오이 1/2개, 미나리 40g, 실파 20g, 배 1/3개, 청·홍고추 1개씩, 소금 2ts

[소스] 고운 고추가루 2T, 굵은 고추가루 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 4T, 소금 1ts, 식초 4T, 참기름 1T, 후추 약간, 깨소금 1/2T

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 홍어는 한입 크기로 채썰어 소금 1작은술을 넣어 살짝 절였다가 식초를 넣어 주물러 냉수에 씻은 후 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 2.

2. 오이와 무는 굵게 (손가락 모양으로) 채썰어 소금 1작은술에 절여 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 3.

3. 미나리는 다듬어 줄기만 4cm 길이로 썰고 실파(쪽파)도 같은 크기로 썬다. 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

■ STEP 4.

4. 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만들어 30분 이상 숙성시킨다. (전날 미리 만들어 뒀다 사용하면 더 깊은 맛이 난다)

■ STEP 5.

5. 양념 절반으로 홍어를 무친 뒤 야채를 넣고 절인무와 오이를 넣어 버무린다.

■ STEP 6.

6. 미나리, 쪽파, 배를 넣어 살살 버무린 뒤 깨소금, 참기름, 후추를 뿌려 접시에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 국내산 홍어는 등부분이 갈색이고 배 부분이 흰색이며 둥근반점이 있어요.

2. 배는 마지막 야채를 넣을 때 넣고 버무리거나 얇게 썰어 접시에 깔아주셔도 좋아요.

* Cooked by 모아이

■ 완성된 사진

■ 식품영양성분표

♣ 홍어, 생것

1회제공량	60g	열량	52.2kcal
탄수화물	0g	단백질	11.76g
지방	0.3g	당류	0g
나트륨	133.2mg	콜레스테롤	0mg
포화지방산	0.07g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 유일하게 삭혀서 먹는 생선, ‘홍어’

홍어와 가오리는 칼슘이 많을뿐 아니라 관절염 치료제로 쓰이는 황산콘드로이친이 풍부하여 관절 기능개선에 도움을 준다고 알려져있다. 특히 홍어는 면역력을 강화시켜 감기 예방과 체질 개선에도 효과적이다. 삭힌 홍어의 톡쏘는 향과 강한 맛은 중독성이 있기로 유명하며, 막걸리와 잘어울려 술안주로도 인기가 높다.

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•농림수산식품부 •한국어촌어항협회

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