유아.여성 수산물요리

♣ 전복 미역국 레시피

♣ 재료 및 분량

전복 2개, 산모용 마른 미역 50g, 다진 마늘·국간장·참기름 1큰술씩, 소금 약간

[밑 국물] 북어머리 2개, 무 100g, 굵은 파 잎 부분 2대, 물 1.5ℓ

♣ 만드는 법

❶ 전복은 겉면을 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 전복 껍데기 세모난 쪽에 숟가락을 대고 전복살과 전복 껍데기 사이를 뜬다.

❷ 전복에 붙어 있는 내장을 말끔하게 도려내고 전복 이빨을 칼로 잘라 물에 헹궈 건진 다음 적당한 크기로 편 썬다.

❸ 냄비에 북어머리와 무, 굵은 파 잎, 물을 넣고 30분 정도 충분하게 끓인 뒤 면보에 걸러 맑은 국물을 받는다.

❹ 산모용 미역은 충분하게 물에 불린 뒤 바락바락 주물러 씻어 건진다.

❺ 냄비에 국간장과 참기름, 다진 마늘을 넣고 전복을 볶다가 미역을 넣어 볶는다. 미역과 전복이 어우러져 뽀얀 국물이 약간 우러나면 북어국물 10컵을 붓고 끓인다.

❻ 전복과 미역이 구수하게 퍼지면 소금으로 모자란 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 부드러운 미역과 쫄깃한 전복이 어우러진 전복 미역국은 산후 모유 수유, 또는 깊은 숙면을 취하지 못해 노곤해진 심신에 큰 활력을 주고 모유를 더욱 진하게 만들어내는 역할을 하며 자궁 수축에 큰 도움을 준다.

♣ 참전복, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

전복은 고단백, 저지질의 저칼로리 식품이다. 또한 비타민 뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋다. 전복 맛의 주요성분은 감칠맛을 나타내는 글루탐산과 아데닌(ATP)과 같은 핵산 물질로 글리신과 베타인, 아르기닌에 의해 단맛이 더해져 기본적인 맛이 구성되고 타우린과 글리코겐이 어우러져 더욱 진한 맛을 낸다.

▤ 새창열기