건강한 수산물밥상

이 책은 청소년의 건강한 식습관 형성을 위해 어류, 두족류, 갑각류, 패류, 해조류 등 16종의 수산물을 이용하여 다양한 수산물 레시피를 개발, 가정이나 학교 등 단체급식소에서 활용 할 수 있도록 하였다.

학교에서 보다 손쉽게 다양한 수산물을 이용한 식단을 제공하여 청소년의 수산물 선호도를 높이고 가정에서도 본 책자를 활용하여 건강한 수산물 밥상을 차리는데 적합하도록 개발하였다.

1. 책의 구성

수산물별 조리별 레시피를 제공하였으며 1)전체적인 내용(최종 제품의 사진과 조리 형태, 조리시간, 조리법 및 소스류 등), 2)영양소 분석, 3)레시피(레시피의 설명과 사진), 4)레시피에 대한 Tip, 5)추천식단의 순으로 되어 있다.

2. 레시피의 양

레시피 양의 경우 가정용과 단체용으로 구분하였고, 가정용은 4인 기준으로 가정에서 조리 적용 가능한 양과 단위를 제시하였고, 단체용의 경우는 학교 등 단체급식소에서 활용 가능하도록 1인 분량을 제시하였다.

3. 조리레시피 단위

T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g or mL) / t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g) / C : cup(컵, 200g or mL)

4. 육수내는 법

수산물 국물요리의 풍부한 맛을 도와주는 육수 내는 다양한 방법을 제시한다.

1) 멸치 국물

국물용 멸치는 크고 넓적하면서 빛깔이 연하고 윤기가 나는 것을 고른다. 멸치 10마리를 머리와 내장을 떼고 마른 팬에 살짝 볶은 뒤, 찬물 5컵을 부어 약한 불에서 20분 정도 끓인다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나며, 끓이는 동안 뚜껑을 덮지 않고 거품을 걷어내야 비린내가 나지 않는다.

국물이 우러나면 멸치를 건져내고 면 보자기에 거른다. 표고버섯을 함께 끓이면 비린 맛이 나지 않아 한결 깔끔하다. 담백하고 개운한 맛이 좋아 시원한 국수장국에 사용하거나, 된장이나 고추장을 풀어서 끓이는 국물 요리 등에 두루두루 쓰인다.

2) 다시마 국물

다시마는 도톰하고 검은빛이 나며 흰 가루가 덮여있는 것을 고른다. 다시마 10x10cm 1장을 젖은 행주로 닦아 찬물 5컵에 30분 정도 담가두었다가 그 물을 끓인다. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 5분 정도 더 끓여 면 보자기에 거른다.

오래 끓이면 국물이 탁하고 끈끈해진다. 멸치와 함께 끓일 때는 멸치만 먼저 넣고 끓이다가, 국물이 끓으면 다시마를 넣어 한소끔 더 끓인다. 감칠맛이 좋아 전골이나 조림, 생선 요리 등에 넣으면 맛있다.

3) 조개 국물

모시조개 100g을 소금물에 담가 해감시킨 다음, 물 5컵을 부어 끓이다가 조개 입이 벌어지면 불을 끈다. 끓을 때 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔하다. 국물이 우러나면 반드시 면 보자기에 걸러 가라앉은 모래까지 걸러낸다. 대파 한 뿌리를 넣고 끓이면 더 시원하다. 맑은 국물 요리에 쓰면 국물 맛이 개운하다.

♣ 수산물 요리 영양소 분석

CAN-Pro 4.0을 활용하여 1인 분량의 영양소 44종을 분석하여 제시하였다.