영접도감의궤

♣ 봉접과(蜂蝶果) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典) [1立]

1643년 : 眞未 5夕 2里, 太未 2夕 6里, 黑湯 1夕, 眞油 1夕 5里

환산분량 : 밀가루 30cc, 콩가루 12cc, 흑당[黑糖] 6cc, 참기름 6cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 132g(1컵), 콩가루 52g(6 ⅓큰술), 참기름 33g(3 ⅓큰술), 물 45g(3큰술)

* 조청(백당) 100g(5큰술), 흑당 95g(3 ⅓큰술), 물 10g(2작은술)

* 식용유(튀김용)

♣ 반죽하기

1. 중력분 1컵, 콩가루6 ⅓큰술, 참기름3 ⅓큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은체로 내린다. 여기에 분량의 물을 넣고 잘 섞어 손으로 뭉치듯이 반죽한다.

2. (1)의 반죽을 손으로 굴려가면서 지름이 1cm정도 되는 원통형으로 길게 만들어 8개로 잘라 놓는다.

♣ 흑당물 만들기

3. 냄비를 불에 올려놓고 조청 5큰술을 담아 끓이는데, 갈색이 되면 불에서 내려 식혀 흑당(黑糖, 黑湯)을 만들어 3⅓큰술을 취해 놓는다. 이 흑당에 물 2작은술을 합하여 약한 불에 올려놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다(조청 만드는 법은 중박계 참조).

♣ 봉접과 만들기

4. 튀김용 식용유를 불에 올려놓고 낮은 온도에서 (2)의 과자를 서서히 연한 갈색이 나도록 튀겨내어 기름을 뺀다.

5. (4)가 식기 전에 (3)의 흑당물에 담갔다 건져 꿀물이 완전히 빠지도록 한다.

♣ 음식 이야기

봉접과(蜂蝶果)의 蜂은 ‘벌 봉’, 蝶은 ‘나비 접’이다. 그러니까 봉접과는 벌과 나비들이 먹는 맛있는 과자란 뜻일 것이다. 원전에는 봉접과 1개 [立]당 밀가루 30cc, 콩가루 12cc, 혹당 6cc, 참기름 6cc의 재료가 들어간다고 되어 있으므로, 밀가루 240cc, 콩가루 96cc, 혹당 48cc, 참기름 48cc가 재료가 된다면 봉접과 8개가 만들어지게 된다.