영접도감의궤

♣ 지방과(地方果) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典) [2立]

1643년 : 眞未 2合, 太未 6合, 眞油 3夕 2里, 黑湯 2夕

환산분량 : 밀가루 120cc, 콩가루 360cc, 참기름 18cc, 흑당[黑糖] 12cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 110g(1컵), 참기름 23g(2 ⅓큰술)

* 조청(백당) 60g(3큰술), 흑당 33g(1 ⅔큰술)

* 대두콩 6컵, 콩가루 330g(3컵)

* 물 150g(10큰술)

♣ 콩가루 만들기

1. 대두콩을 씻어 볶는다. 이것을 절구에 담아 살짝 살짝 찧어서 키로 까불러 콩껍질을 없앤 다음 블렌더에 담아 곱게 간다. 고운체로 내려서 콩가루를 만들어 3컵을 취해 놓는다.

♣ 밀가루 볶기

2. 중력분 1컵에 참기름 2 ⅓큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은체로 내린다.이것을 팬에 담아 주걱으로 저어주면서 볶아 익힌다.

♣ 흑당물 만들기

3. 냄비를 불에 올려 놓고 조청 3큰술을 담아 끓이는데, 갈색이 되면 불에서 내려 식혀 흑당(黑糖, 黑湯)을 만들어 1 ⅔큰술을 취해 놓는다(조청 만드는 법은 중박계 참조).

4. (3)의 흑당에 물 10큰술을 합하여 약한 불에 올려 놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내려 식힌다.

♣ 지방과 만들기

5. (1)의 콩가루에 (2)의 볶은 밀가루, (4)의 흑당물을 합하여 뭉치듯이 반죽한다.

6. (5)의 반죽을 틀에서 박아낸다.

♣ 음식 이야기

『주방문』에서는 볶은 콩가루를 넣고 조과를 만들 경우 다음과 같이 설명하고 있다.59) ‘볶은 콩가루로 만드는 조과는 꿀만으로 반죽하여 모양을 만들어 지지지 말고 그냥 집청하면 된다.’