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  • Chapter 7. 재신종재의 연상 찬품
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h2mark 저육볶기(猪肉甫只)

♣ 저육볶기(猪肉甫只) 현대식 레시피

저육볶기(猪肉甫只) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 猪肉 9兩, 甘醬 1合, 醋 1夕, 鹽 3夕, 葱 1本, 川椒 3分

환산분량 : 돼지고기 360g, 간장 60cc, 초 6cc, 소금 18cc, 파 1뿌리, 천초 1.2g

□ 현대화한 분량(5인분)

* 돼지고기 360g, 대파 1뿌리

* 양념 : 진간장 25g(1 ½큰술), 식초 2g(½작은술)

* 소금물 : 소금 13g(1 ⅕큰술), 물 180g(¾컵)

* 물 100g(½컵)

* 천초가루 1g

저육볶기(猪肉甫只) 식재료
♣ 만드는 법

1. 돼지고기를 얇게 편으로 썰어 소금물로 씻는다. 대파도 편으로 썰어 돼지고기와 합한다.

2. (1)을 양념한다.

3. 센 불에서 번철로 (2)를 재빨리 볶는데, 즙이 나오면 물 ½컵을 붓고 센 화력을 유지하면서 볶는다. 거의 다 익었을 때 천초가루를 뿌린다.

♣ 음식 이야기

『주찬』「육자」의 조리방법을 보자50) ‘고기를 부추 잎처럼 얇게 썰어 소금물에 씻는다. 여기에 후춧가루, 초피가루, 마늘, 파, 표고버섯, 송이버섯, 간장, 참기름을 넣어 재워둔다. 이것을 번철에 담아 기름을 두르고 재빨리 지진다. 저절로 즙이 나오면 장국을 붓고 세차게 끓인다. 거의 다 익었을 때 초피가루와 후춧가루를 뿌리고 익으면 먹는다’ 여기서 초피가루는 바로 천초(川椒)가루이다. 원전의 재료에서 보이는 소금은 소금물로 하여 돼지고기를 씻는 데 사용되었다고 생각된다.

■ 완성된 사진
저육볶기(猪肉甫只) 영접도감의궤 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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