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저육장포(猪肉醬泡)

♣ 저육장포(猪肉醬泡) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 猪肉 10兩, 良醬 10合, 油 3夕, 胡椒 2分, 葱 1本

환산분량 : 돼지고기 400g, 간장 600cc, 참기름 18cc, 후추 0.8g, 파 1뿌리

□ 현대화한 분량(5인분)

* 돼지고기 400g, 대파 1뿌리

* 양념 : 간장 680g(2 ½컵), 참기름 12g(1 ⅓큰술), 후추 1g

♣ 만드는 법

1. 돼지고기를 작은 밤톨 크기로 썬다.

2. 대파는 3cm 길이로 송송 썬다.

3. 냄비에 (1)과 (2)를 담고 양념을 합하여 소쿠라지게(푹) 끓인다.

4. 그릇에 (3)을 담는데, 돼지고기가 간장국물에 잠길 정도로 국물을 넉넉히 담아낸다.

♣ 음식 이야기

『주찬』에는「저육장」조리방법이 기술되어 있다.47) ‘돼지고기와 두부를 깍둑썰기로 도름하게 썰어서 새우젓이나 조개젓으로 간을 맞추어 파, 기름, 마늘을 넣고 소쿠라지게 끓이면 연하고 좋다’ 두부를 포(泡)라고 했기 때문에48) 두부가 들어간 이「저육장」이 오히려「저육장포」에 가깝다. 따라서 원전에서의「저육장포」재료로 돼지고기만 기록된 것은, 두부의 누락일수도 있겠다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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