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  • Chapter 6. 별다담 찬품
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h2mark 적저육(炙猪肉)

♣ 적저육(炙猪肉) 현대식 레시피

적저육(炙猪肉) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 猪肉 1斤, 鹽 4夕, 油 2夕

환산분량 : 돼지고기 640g, 소금 24cc, 참기름 12cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 돼지사태육 640g

* 소금 20g(1 ⅔큰술), 참기름 10g(1큰술)

* 쌀뜨물

적저육(炙猪肉) 식재료

♣ 만드는 법

1. 돼지사태육을 세 덩어리로 썰어 쇠꽂이에 꿴다.

2. 소금과 참기름을 합하여 기름장을 만든다.

3. 숯불 위에 석쇠를 올려놓고 (1)을 쌀뜨물에 여러번 담가 손으로 자주 뒤집어가면서 반복하여 굽는데, 이때 (2)의 기름장을 붓으로 발라가면서 굽는다. 대꽂이로 살을 찔러 기름장이 배도록 한다.

♣ 음식 이야기

『규합총서』「돼지고기 굽는 법」에는 ‘쇠꽂이에 돼지고기 큰 덩어리를 궤어 술불에 굽는데，속뜨물에 여러 번 담가 다시 구운 후，손으로 자주 뒤집어 대꽂이로 살을 찔러 기름장이 배도록 발라 구워 먹는다. 이것이 중국식 돼지고기 굽는 법이다’라 하였다.44) 청나라 사신 접대를 위한 찬품이므로 원전의 만드는 방법은 이를 채택하였다.

■ 완성된 사진
적저육(炙猪肉) 영접도감의궤 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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