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계탕(鷄湯)

♣ 계탕(鷄湯) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 鷄 1首, 菉豆末 8夕, 胡椒 2夕/ 鹽 4夕, 葱 1本, 鷄卵 1介

환산분량 : 닭 1마리, 녹두녹말가루 48cc, 후추 12cc, 소금 24cc, 파 1뿌리, 계란 1개

□ 현대화한 분량(5인분)

* 닭(1마리) 1kg, 녹두녹말가루(3 ⅓큰술)

* 양념 : 후춧가루 1g(⅓작은술), 소금 4g(1작은술)

* 물 15컵, 소금 15g(1 ⅓큰술)

* 후춧가루 6g(2작은술), 대파 1뿌리, 계란 1개

♣ 만드는 법

1. 냄비에 물 15컵을 넣고 닭을 넣어 고기가 무르도록 삶는다. 도중에 물을 보충하면서 끓인다. 완성되면 고기는 건져서 뜯어 놓고 육수는 체로 걸러서 식혀 기름을 걷어낸 다음 소금 1 ⅓큰술로 간을 한다.

2. (1)에서 뜯어낸 닭고기는 곱게 다져 양념하여 작은 밤톨만한 크기로 빚는다. 이것을 녹두녹말가루 3 ⅓큰술에 굴려 끓는 물에 살짝 삶아내어 냉수에 담갔다가 재빨리 건져낸다.

3. 대파를 어슷어슷 썰어 놓는다. 계란은 흰자와 노른자를 합하여 풀어 놓는다.

4. (1)의 육수를 냄비에 담아 끓인다. 펄펄 끓을 때 (3)의 대파를 넣고 한소끔 끓으면 (3)의 계란으로 줄알을 친다.

5. 탕기에 (2)를 담아 (4)의 육수를 붓고 후춧가루를 뿌려 낸다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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