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별탕수과제탕(別湯水瓜制湯)

♣ 별탕수과제탕(別湯水瓜制湯) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 生雉 ¼首, 生鮮 ¼尾, 油 2夕, 沉瓜 2介, 醢水 1合 5夕, 生芋 1錢

환산분량 : 꿩 ¼마리, 생선 ¼마리, 참기름 12cc, 오이지 2개, 젓액 90cc, 마늘 4g

□ 현대화한 분량(5인분)

* 꿩 ½마리, 숭어(½마리) 200g, 오이지 4개

* 양념 : 다진 마늘 8g, 참기름 6g(2작은술)

* 참기름 10g(1큰술)

* 새우젓액(¾컵) ➝ 70g(4큰술)

* 물 15컵

♣ 만드는 법

1. 꿩 ½마리에 물 15컵을 붓고 끓여 육수를 만드는데, 도중에 물을 보충해 가면서 끓인다. 고기가 물러지면 국물은 체로 밭치고 꿩고기는 뜯어 다져 놓는다.

2. 오이지가 짤 경우 물에 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다진다.

3. 숭어 ½마리를 찜기에 담아 쪄서 살만 발라낸다.

4. (1)의 꿩고기, (2)의 오이지, (3)의 생선살에 양념을 합하여 밤톨 크기의 둥글 넙적한 완자로 빚어서 번철에 참기름 1큰술을 두르고 지져낸다.

5. (1)의 육수에 새우젓액 4큰술을 넣어 간을 맞춘 후 불에 올려놓아 한소끔 끓인다.

6. 탕기에 (4)를 담아 (5)의 육수를 부어 낸다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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