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홍합초(紅蛤妙)

♣ 홍합초(紅蛤妙) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 紅蛤 5合, 醋 1合, 艮醬 1合, 油 3夕, 生芋 1錢

환산분량 : 홍합 300cc, 초 60cc, 간장 60cc, 참기름 12cc, 마늘 4g

□ 현대화한 분량(5인분)

* 홍합살 300g(1 ¼컵)

* 양념 : 초(4큰술) ➝ 22g(1 ½큰술), 진간장(4큰술) ➝ 25g(1 ½큰술), 저민 마늘 4g

* 출유(참기름) 10g(1큰술)

※ 초와 간장이 가진 산도와 염도는 조선시대가 지금보다 훨씬 낮았으므로, 각각의 양을 ‘원전’보다 줄였다.

♣ 만드는 법

1. 생홍합에 붙어 있는 털과 얇은 막을 떼어내고 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐내어 물기를 뺀다.

2. 냄비에 양념을 담아 불에 올려놓고 끓이는데，끓어오르면 (1)의 홍합을 넣고 약한 불에서 서서히 조린다. 조리는 도중에 장물을 끼얹어 전체에 간이 배도록 한다. 물기가 없이 바싹 조리도록 한다.

3. (2)가 완성되면 참기름 1큰술을 넣어 윤기가 나게 한다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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