영접도감의궤

♣ 송고병(松古餠) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 粘米 5升, 熟松古 1 ½斤, 淸 9合, 油 8合, 追淸 3合

환산분량 : 찹쌀 3,000cc, 숙송기 960g, 꿀 540cc, 참기름 480cc, 추청 180cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 찹쌀 165g(1 ¼컵), 숙송기 96g

* 꿀 55g(3 ⅔큰술)

* 추청용 꿀 20g(1 ⅓큰술)

* 참기름(지짐용) 33g(3 ⅓큰술)

♣ 떡 반죽하기

1. 소나무 속껍질을 벗겨 물을 충분히 넣고 뭉근한 불에서 오랫동안 삶아 연하게 만든다. 손으로 잡아 당겼을 때 쉽게 끊어질 정도로 삶는다. 이것의 물기를 짜서 곱게 다져 숙송기[熟松古]를 만들어 96g을 취한다.

2. 찹쌀 1 ¼컵을 3시간 이상 물에 충분히 불려 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 찜통에 베보자기를 깔고 물기 뺀 찹쌀을 넣고는 도중에 물을 고루 뿌려 위아래를 섞어 가면서 1시간 정도 무르도록 쪄낸다.

3. (2)의 찹쌀밥을 안반에 쏟아 (1)의 숙송기를 합하여 쌀알이 없어질 때까지 친다.

♣ 송고병 만들기

4. 넓은 쟁반에 꿀 3 ⅔큰술을 발라 놓고 (3)의 친 떡을 길게 밤톨 두께의 막대 모양으로 만들어 꿀을 골고루 바른다.

5. (4)의 떡을 밤톨 크기로 떼어 갸름하게 빚어 지짐팬에 지짐용 참기름을 두르고 지지듯이 튀겨낸다.

6. (5)를 접시에 담아 추청용 꿀을 곁들여 낸다.

♣ 음식 이야기

과자류에 속하는 송고마조와 떡류에 속하는 송고병의 차이는 송고마조는 찹쌀(60cc에 비하여 숙송기(168g) 양이 많고, 송고병은 숙송기(96g)에 비하여 찹쌀(300g) 양이 많은 것에 있다. 그러니까 송고마조에서 숙송기가 주 재료이고 찹쌀은 다만 숙송기를 접착시키는 접착제 역활을 한 반면, 송고병은 찹쌀이 주 재료이고 숙송기는 다만 맛을 내는 역할을 하고 있다.