영접도감의궤

♣ 첨수(添水) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 上末 5升, 淸 2合, 造淸 3合, 油 3合, 汁淸 9夕, 造淸 1夕 3分 5里

환산분량 : 밀가루 3,000cc, 꿀 120cc, 조청[白糖] 180cc, 참기름 180cc, 즙청 54cc, 조청[白糖] 80cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 265g(1 ¼컵), 꿀 10g(2작은술), 조청(백당) 38g(1 ⅓큰술), 참기름 12g(1 ⅓큰술), 물 30g(3 ⅓큰술)

* 즙청용 꿀 5g(1작은술), 조청(백당) 19g(2작은술), 물 5g(1작은술)

* 식용유(튀김용)

* 물

♣ 반죽 만들기

1. 물 3 ⅓큰술, 조청 1 ⅓큰술, 꿀 2작은술을 합하여 끓여서 차게 식힌다.

2. 중력분 1 ¼컵과 참기름 1 ⅓큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은 체로 내린다. 여기에 (1)의 꿀물을 넣고 뭉치듯이 반죽한다.

3. (2)의 반죽을 밀방망이로 0.1cm 두께로 밀어서 가로.세로 각각 10cm가 되게 썬다.

♣ 첨수 만들기

4. 튀김용 식용유를 불에 올려놓고 낮은 온도에서 (3)의 과자를 서서히 연한 갈색이 나도록 튀겨내어 찬물에 담갔다가 즉시 건져서 물기를 뺀다.

5. 즙청용 꿀 1작은술, 조청 2작은술, 물 1작은술을 합하여 약한 불에 올려 놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다(조청 만드는 법은 중박계 참조).

6. (4)의 과자에 붓으로 (5)의 꿀물을 얇게 바른다.

♣ 음식 이야기

밀가루 : 청(淸, 꿀 + 조청) : 참기름의 비율을 20 : 2 : 1 로 하여 만든 과자이다. 과자 명칭이 내포하는 첨수(添水)란 물을 더한다는 뜻이 있기 때문에 소운빙과 같이 만들되 튀겨낸 과자를 찬물에 담갔다가 즉시 건져내어 꿀물로 즙청하는 방법을 택하였다. 이렇게 만들면 독특한 질감의 과자가 된다.