영접도감의궤

♣ 유사미자아(油沙味子兒) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 上末 1升, 淸 1合, 造淸 1合 5夕, 油 1合, 汁淸 2夕 5分, 造湯 3夕 2分 5里

환산분량 : 밀가루 600cc, 꿀 60cc, 조청[白糖] 90cc, 참기름 60cc, 즙청 14cc, 조청[白糖] 18.8cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 265g(1 ¼컵), 꿀 30g(2큰술), 조청(백당) 60g(3큰술), 출유(참기름) 20g(2큰술), 물 30g(2큰술)

* 즙청용 꿀 10g(2작은술), 조청(백당) 19g(2작은술), 물 5g(1작은술)

* 유사상말 55g(1/2컵, 출유(참기름) 6g(2작은술), 밀가루 85g(¾컵)

* 식용유(튀김용)

▶ 만드는 법 (1)

♣ 반죽 만들기

1. 중력분 1 ¼컵과 참기름 2큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은체로 내린다. 이것을 팬에 담아 낮은 온도에서 나무주걱으로 저어 주면서 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.

2. (1)에 꿀 2큰술과 조청 3큰술을 합하여 뭉치듯이 반죽한다.

3. (2)를 작은 도토리 크기로 빚는다.

♣ 유사미자아 만들기

4. 즙청용 꿀 2작은술, 조청 2작은술, 물 1작은술을 합하여 약한불에 올려 놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다(조청 만드는 법은 중박계 참조).

5. (3)의 과자가 식기 전에 (4)의 꿀물에 담갔다가 건져 꿀물을 완전히 뺀다.

▶ 만드는 법 (2)

♣ 반죽 만들기

1. 물 2큰술, 조청 3큰술, 꿀 2큰술을 합하여 끓여서 차게 식힌다.

2. 중력분 1 ¼컵과 참기름 2큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은체로 내린다. 여기에 (1)의 꿀물을 넣고 뭉치듯이 반죽한다.

3. (2)의 반죽을 작은 도토리 모양으로 빚는다.

♣ 유사상말 만들기

4. 밀가루 ¾컵과 참기름 2작은술을 합하여 손바닥으로 잘 비벼서 굵은체로 내린다. 이것을 팬에 담아 낮은 온도에서 나무주걱으로 저어 주면서 연한 갈색이 될 때까지 볶아 유사상말(油沙上未)을 만들어 접시에 펼쳐 담는다.

♣ 음식 이야기

<원전> 재료에는 유사상말(油沙上未)을 나타내는 어떠한 것도 없으므로, 「만드는 방법 1」은 <원전>을 충실히 참작하여 제시하였다.

미자아(味子兒) 모양으로 만들어 유사상말 고물을 묻힌 것이 유사미자아라고 해석한다면, 「만드는 방법 2」가 유사미자아의 조리방법이 될 것이다. 실제로 1906년에 나온『가례도감의궤』에서는 유사미자아의 재료와 분량을 다음과 같이 기술하고 있다.

상말(上未) : 3말[斗]

꿀[淸］: 2 말

참기름[眞油} : 2 말

백당(伯糖) : 15근(斤)

유사상말(油沙上未) : 3되[升]

* 사진활영은「만드는 방법 2」를 택하여 하였음을 밝힌다.