영접도감의궤

♣ 소운빙(小雲冰) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 上末 2升, 淸 7夕 5分, 造淸 8夕 2分 2里, 油 1合 1夕, 汁淸 1夕 3里, 造湯 1夕 5分 4里

환산분량 : 밀가루 1,200cc, 꿀 32cc, 조청[白糖] 48.8cc, 참기름 66cc, 즙청 6cc, 조청[白糖] 8cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 110g(1컵), 꿀 8g(1작은술), 조청(백당) 19g(2작은술), 참기름 10g(1큰술), 물 50g(3 ⅓큰술)

* 즙청용 꿀 8g(1작은술), 조청(백당) 10g(1작은술)

* 식용유(튀김용)

♣ 만드는 법

1. 물 3 ⅓큰술, 조청 2작은술, 꿀 1작은술을 합하여 끓여서 차게 식힌다.

2. 중력분 1컵과 참기름 1큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은 체로 내린다. 여기에 (1)의 꿀물을 넣고 잘 섞어 손으로 뭉치듯이 반죽한다.

3. (2)의 반죽을 밀방망이로 두께 1cm가 되게 밀어 가로와 세로를 8cm가 되게 썬다.

4. 튀김용 식용유를 불에 올려놓고 낮은 온도에서 (3)의 과자를 재빨리 튀겨내는데, 하얀 빛깔이 유지되도록 튀겨내어 기름을 뺀다.

5. 즙청용 꿀 1작은술과 조청 1작은술을 합해 놓는다 (조청 만드는 법은 중박계 참조).

6. (4)가 식기 전에 붓으로 (5)를 얇게 바른다.

♣ 음식 이야기

작은 구름 위에 있는 얼음 형태의 과자라는 뜻을 지닌 것이 소운빙(小雲水)이다. 주재료에서 밀가루 : 청(淸, 꿀 + 조청) : 참기름의 비율을 15 : 1 : 1 정도가 되게 하여 얇게 밀어 튀겨냈으므로，질감은 파삭하면서도 부드럽다. 단맛 또한 약과보다 덜 하여서 부담감이 없는 과자이다.