영접도감의궤

♣ 적미자아(赤味子兒) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 上末 1升 2合, 淸 8夕 5分 2里, 造淸 1合 2夕 7分 8里, 油 1合 7夕 3里, 淸 1夕 5分 3里, 造湯 2夕 2分 9里

환산분량 : 밀가루 720cc, 꿀 50cc, 조청[白糖] 74.8cc, 참기름 102cc, 청 8cc, 조청[白糖] 12.8cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 165g(1 ½컵), 꿀 25g(1 ⅔큰술), 조청(백당) 76g(2 ⅔큰술), 참기름 33g(3 ⅓큰술), 물 45g(3큰술)

* 즙청용 꿀 8g(1작은술), 조청(백당) 19g(2작은술), 물 5g(1작은술)

* 식용유(튀김용)

♣ 만드는 법

1. 물 3큰술, 조청 2 ⅔큰술, 꿀 1 ⅔큰술을 합하여 끓여서 차게 식힌다.

2. 중력분 1 ½컵과 참기름 3 ⅓큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은 체로 내린다. 여기에 (1)의 꿀물을 넣고 잘 섞어 손으로 뭉치듯이 반죽한다.

3. (2)의 반죽을 작은 도토리 모양으로 빚는다.

4. 즙청용 꿀 1작은술, 조청 2작은술, 물 1작은술을 합하여 약한 불에 올려놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다(조청 만드는 법은 중박계 참조).

5. 튀김용 식용유를 불에 올려놓고 낮은 온도에서 (3)의 과자를 서서히 갈색이 나도록 튀겨내어 기름을 뺀다.

6. (5)가 식기 전에 (4)의 꿀물에 담갔다가 건져 꿀물이 완전히 빠지도록 한다.

♣ 음식 이야기

적미자아(赤味子兒)의 兒는 ‘아이 아’로 작고 조그마한 것을 뜻하기 때문에 현재 알려진 율란(栗卵)에서의 卵과 兒는 같은 제열로서 형태도 비슷할 것이다. 밀가루 : 청(淸, 꿀 + 조청) : 참기름의 비율을 10 : 2 : 1 정도가 되게 하여 만든 과자이므로 그 질감과 단맛은 약과보다 훨씬 부드럽고 달다.