영접도감의궤

♣ 유사망구소(油沙望口消) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 上末 5升 4合, 油 1升, 淸 2合 2夕, 造淸 3合 3夕, 黑湯 1升 4合 2夕, 油沙 上末 2升 4合, 油 1合 4夕

환산분량 : 밀가루 3,240cc, 참기름 600cc, 꿀 132cc, 조청 [白糖] 198cc, 흑당 (黑糖) 852cc, 유사상말 l,440cc, 참기름 84cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 중력분 358g(2 ⅔컵), 조청(백당) 76g(2 ⅔큰술), 참기름 10g(5 ⅔큰술), 물 45g(3큰술)

* 조청(백당) 608g(1컵), 흑당 304g(½컵 3 ⅓큰술), 꿀 30g(2큰술), 물 30g(2큰술)

* 유사상말 135g(1 ¼컵), 출유(참기름) 12g(1 ⅓큰술), 밀가루 160g(1 ¼컵)

* 식용유(튀김용)

♣ 반죽 만들기

1. 물 3큰술과 조청 2 ⅔큰술을 합하여 끓여서 차게 식힌다.

2. 중력분 2 ⅔컵과 참기름 5 ⅔큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비빈 다음 굵은 체로 내린다. 여기에(1)의 조청물을 넣고 잘 섞어 손으로 뭉치듯이 반죽한다.

3. (2)의 반죽을 밀방망이로 0.2cm 두께로 밀어 지름 4cm의 원형 틀로 찍어낸다.

♣ 유사상말 만들기

4. 밀가루 1 ¼컵과 참기름 1 ⅓큰술을 합하여 손바닥으로 잘 비벼 굵은체로 내린다. 이것을팬에 담아 낮은 온도에서 나무주걱으로 저어 주면서 연한 갈색이 될 때까지 볶아 유사상말(油沙上未)을 만들어 접시에 펼쳐 담는다.

♣ 흑당 만들기

5. 냄비를 불에 올려 놓고 조청 1컵을 담아 끓이는데, 갈색이 되면 불에서 내려 식혀 ½컵 2 ⅔큰술을 취하여 놓는다. 이것을 흑당(黑糖, 黑湯)이라 한다. 이 흑당에 꿀 2큰술과 물 2큰술을 합하여 약한 불에 올려 놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다(조청 만드는 법은 중박계 참조).

♣ 유사망구소 만들기

6. 튀김용 식용유를 불에 올려놓고 낮은 온도 조건에서 (3)의 과자를 서서히 연한 갈색이 되도록 튀겨내어 기름을 뺀다.

7. (6)이 식기전에 (5)의 꿀물에 담갔다가 건져 꿀물이 완전히 빠진다음 (4)의 유사상말에 굴린다.

♣ 음식 이야기

홍망구소와 마찬가지로 밀가루 : 조청 : 참기름의 비율을 16 : 1 : 2로 하여 만든 유사망구소는 유사상말을 고물로 입힌 것에서 과자 명칭도 유사망구소라 하였다. 유사상말(油沙上未)이란 밀가루를 기름에 볶아 모래와 같이 만든 것이다. 보름달 형태로 만든 과자에 고물로 유사상말을 입힌 것이 유사망구소이다.