영접도감의궤

♣ 송고마조(松古亇條) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 熟松古 1升 5兩, 淸 2合, 造淸 3合, 油 3合, 膠粘米 5合, 沙粉白米 1升 8合 3夕

환산분량 : 숙송기 840cc, 꿀 120cc, 조청[白糖] 180cc, 참기름 180cc, 교점미 300cc, 사분백미 1,098cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 숙송기 170g, 꿀 25g(1 ⅔큰술), 조청(백당) 76g(2 ⅔큰술), 물 5g(1작은술), 찹쌀(교점미) 50g(4큰술)

* 사분백미 100g(1컵), 찹쌀 200g(1컵)

* 식용유(튀김용) 36g(2 ⅔큰술)

♣ 반죽 만들기

1. 소나무 속껍질을 벗겨 물을 충분히 넣고 뭉근한 불에서 오랫동안 삶아 연하게 만든다. 손으로 잡아 당겼을 때 쉽게 끊어질 정도로 삶아 물기를 짜서 곱게 다져 숙송기[熟松古]를 만들어 168g을 취한다.

2. 찹쌀(교점미)을 3시간 이상 물에 충분히 불렸다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 찜통에 베보자기를 깔고 물기를 뺀 찹쌀을 넣고는 도중에 물을 고루 뿌려 위아래를 섞어 가면서 1시간 정도 무르도록 쪄낸다.

♣ 사분백미 만들기

3. 찹쌀 2컵을 3시간 이상 물에 담갔다가 찜통에서 익도록 쪄내어 찬물에 한 번 행구어서 물기를 빼고 채반에 담아 햇볕에서 바싹말려 건반(乾飯)을 만든다. 바닥이 두꺼운 냄비에 식용유를 담아 온도를 올린 후 건반을 넣고 확 일어나면 흰색이 유지되게끔 재빨리 건져내어 기름을 뺀다. 완전히 식으면 블렌더로 갈아서 체에 내려 접시에 펼쳐 담아 사분백미(沙粉白米)를 만든다.

♣ 송고마조 만들기

4. (2)의 찹쌀밥을 안반에 쏟아 (1)의 숙송기와 합하여 쌀알이 없어질 때까지 친다.

5. 조청과 물을 합하여 약한 불에 올려놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다 (조청 만드는 법은 중박계 참조).

6. 넓은 쟁반에 꿀을 발라놓고 (4)의 친떡을 두께 1cm, 가로 1.5cm, 세로 10cm의 막대 형태로 잘라 지짐팬에 기름을 두르고 지지듯이 튀겨내어 기름을 뺀다.

7. (6)의 떡이 식기 전에 붓으로 (5)의 조청물을 발라 (3)의 사분백미에 굴린다.

♣ 음식 이야기

막대 모양으로 만들어 [亇條] 사분백미를 묻히되, 그 재료에 송기[松古]를 넣었다 해서 과자 명칭을 송고마조(松古亇條)라 하였다.25)