• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 영접도감의궤

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 2. 하마연과 상마연 찬품
  • 이동

h2mark 송고마조(松古亇條)

♣ 송고마조(松古亇條) 현대식 레시피

송고마조(松古亇條) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 熟松古 1升 5兩, 淸 2合, 造淸 3合, 油 3合, 膠粘米 5合, 沙粉白米 1升 8合 3夕

환산분량 : 숙송기 840cc, 꿀 120cc, 조청[白糖] 180cc, 참기름 180cc, 교점미 300cc, 사분백미 1,098cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 숙송기 170g, 꿀 25g(1 ⅔큰술), 조청(백당) 76g(2 ⅔큰술), 물 5g(1작은술), 찹쌀(교점미) 50g(4큰술)

* 사분백미 100g(1컵), 찹쌀 200g(1컵)

* 식용유(튀김용) 36g(2 ⅔큰술)

송고마조(松古亇條) 식재료
♣ 반죽 만들기

1. 소나무 속껍질을 벗겨 물을 충분히 넣고 뭉근한 불에서 오랫동안 삶아 연하게 만든다. 손으로 잡아 당겼을 때 쉽게 끊어질 정도로 삶아 물기를 짜서 곱게 다져 숙송기[熟松古]를 만들어 168g을 취한다.

2. 찹쌀(교점미)을 3시간 이상 물에 충분히 불렸다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 찜통에 베보자기를 깔고 물기를 뺀 찹쌀을 넣고는 도중에 물을 고루 뿌려 위아래를 섞어 가면서 1시간 정도 무르도록 쪄낸다.

♣ 사분백미 만들기

3. 찹쌀 2컵을 3시간 이상 물에 담갔다가 찜통에서 익도록 쪄내어 찬물에 한 번 행구어서 물기를 빼고 채반에 담아 햇볕에서 바싹말려 건반(乾飯)을 만든다. 바닥이 두꺼운 냄비에 식용유를 담아 온도를 올린 후 건반을 넣고 확 일어나면 흰색이 유지되게끔 재빨리 건져내어 기름을 뺀다. 완전히 식으면 블렌더로 갈아서 체에 내려 접시에 펼쳐 담아 사분백미(沙粉白米)를 만든다.

♣ 송고마조 만들기

4. (2)의 찹쌀밥을 안반에 쏟아 (1)의 숙송기와 합하여 쌀알이 없어질 때까지 친다.

5. 조청과 물을 합하여 약한 불에 올려놓아 끓인다. 완전히 섞이면 불에서 내린다 (조청 만드는 법은 중박계 참조).

6. 넓은 쟁반에 꿀을 발라놓고 (4)의 친떡을 두께 1cm, 가로 1.5cm, 세로 10cm의 막대 형태로 잘라 지짐팬에 기름을 두르고 지지듯이 튀겨내어 기름을 뺀다.

7. (6)의 떡이 식기 전에 붓으로 (5)의 조청물을 발라 (3)의 사분백미에 굴린다.

♣ 음식 이야기

막대 모양으로 만들어 [亇條] 사분백미를 묻히되, 그 재료에 송기[松古]를 넣었다 해서 과자 명칭을 송고마조(松古亇條)라 하였다.25)

■ 완성된 사진
송고마조(松古亇條) 영접도감의궤 완성된 사진
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top