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h2mark 적두증병(赤豆甑餠)

♣ 적두증병(赤豆甑餠) 현대식 레시피

적두증병(赤豆甑餠) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 粘白米 2斗, 小豆 1斗 3升, 乾枾 1貼 3串, 大棗 3升, 淸蜜 2升

환산분량 : 찹쌀 12,000cc, 팥(붉은팥) 7,800cc, 건시 130개, 대추 1,800cc, 꿀 1,200cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 찹쌀 600g(3컵), 건시 7 ½개, 대추 110cc(7 ⅓큰술), 꿀 75g(5큰술)

* 거피 팥 330g(2컵), 물(6컵)

적두증병(赤豆甑餠) 식재료
♣ 떡 반죽하기

1. 찹쌀을 3시간 이상 물에 충분히 불려 가루로 빻아 고운체에 내린다.

2. 씨를 없앤 대추는 6등분 하고 씨를 없앤 건시는 8등분한다.

3. (1)의 찹쌀가루에 꿀 5큰술을 합하여 손으로 비벼 잘 섞은 다음 (2)의 대추와 건시를 합하여 고루 섞는다.

♣ 팥고물 만들기

4. 붉은팥은 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 끓어오르면 삶은 물만을 쏟아 버리고 다시 팥의 3배 정도의 물을 부어 속까지 무르도록 푹 삶는다. 더울 때에 절구에 쏟아 대강 찧어서 어레미에 내려 팥고물을 만든다.

♣ 적두증병 만들기

5. 찜통에 베보자기를 깔고 틀을 올려놓는다. 이 틀 맨 밑에 (4)의 팥고물을 한 켜 고루 뿌리고 (3)의 떡가루를 4cm 정도의 두께로 안친다.다시 이 위에 팥고물을 고루 뿌려 얹는다. 베보자기를 씌우고 뚜껑을 덮어 불을 들인다.

6. 김이 오르기 시작하면 20분 정도 찌고 10분 정도 뜸 들인다. 한김 나간 후 틀에서 꺼내 적당한 크기로 잘라 접시에 담는다.

■ 완성된 사진
적두증병(赤豆甑餠) 영접도감의궤 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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