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백두증병(白豆甑餠)

♣ 백두증병(白豆甑餠) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 粘白米 2斗, 小豆 1斗 3升, 乾枾 1貼 3串, 大棗 3升, 淸蜜 2升

환산분량 : 찹쌀 12,000cc, 팥(거피팥) 7,800cc, 건시 130개, 대추 1,800cc, 꿀 1,200cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 찹쌀 600g(3컵), 건시 7 ½개, 대추 110cc(7 ⅓큰술), 꿀 75g(5큰술)

* 거피 팥 330g(2컵)

♣ 만드는 법

1. 찹쌀을 3시간 이상 물에 충분히 불려 가루로 빻아 고운체에 내린다.

2. 씨를 없앤 대추는 6등분하고 씨를 없앤 건시는 8등분한다.

3. (1)의 찹쌀가루에 꿀을 합하여 손으로 비벼 잘 섞은다음 (2)의 대추와 건시를 합하여 고루 섞는다.

4. 거피팥은 9시간 이상 충분히 물에 불려서 손으로 거피(去皮)하여 여러번 물로 행구어 낸다. 베보자기를 깐 찜통에 거피한 팥을 담아 무르게 찐다. 더울 때에 절구에 쏟아 대강 찧어서 체에 내려 그릇에 펼쳐 담아 식혀 놓는다.

5. 찜통에 베보자기를 깔고 틀을 올려 놓는다. 이 틀 맨 밑에 (4)의 거피 팥고물을 한 켜 고루 뿌리고 (3)의 떡가루를 4cm 정도의 두께로 안친다. 다시 이 위에 거피 팥고물을 고루 뿌려 얹는다. 베보자기를 씌우고 뚜껑을 덮어 불을 들인다.

6. 김이 오르기 시작한 후 20분 정도 찌고 10분 정도 뜸들인다. 한 김 나간 후 틀에서 꺼내 적당한 크기로 잘라 접시에 담는다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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