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경단(敬丹)

♣ 경단(敬丹) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 粘白米 2斗, 太末 5升, 淸蜜 2升 5合, 實柏子 3合

환산분량 : 찹쌀 12,000cc, 콩가루 12,000cc, 꿀 1,500cc, 잣 180cc

※ (원전)의 유(油)는 참기름인 진유(眞油)를 뜻한다.

□ 현대화한 분량(5인분)

* 찹쌀 400g(1컵), 물 82g(5 ½큰술)

* 콩 150g(1컵), 콩가루 55g(½컵), 꿀 60g(4큰술)

* 잣 6g(2작은술)

♣ 만드는 법

1. 찹쌀을 3시간 이상 물에 충분히 불려 가루로 빻아 고운체에 내린다. 여기에 끓는 물을 넣어 고루 치대어 반죽한다.

2. (1)의 반죽을 지름 2cm 정도 되는 크기로 떼어 잣 1알씩을 넣고 동그랗게 빚는다.

3. 콩을 깨끗이 씻어 볶는다. 이것을 절구에 담아 살짝살짝 찧어서 키로 까불러 콩껍질을 없앤 다음 블렌더에 담아 곱게 간다. 고운체로 내려서 콩가루 ½컵을 준비하여 접시에 펼쳐 담는다.

4. 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓인다. 물이 끓어오르면 (2)의 경단을 넣고 삶는다. 말갛게 익어 떠오르면 건져서 냉수에 담갔다가 재빨리 건져 물기를 뺀다.

5. (4)를 꿀 4큰술에 담갔다 건져 꿀이 완전히 빠지도록 한다. 이것을 (3)의 콩가루 담은 접시에 담고 접시 채 흔들어 콩가루를 고루 묻힌다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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