영접도감의궤

♣ 인점미(仁粘米) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 粘白米 2斗, 赤豆 1斗, 淸蜜 2升

환산분량 : 찹쌀 12,000cc, 팥 6,000cc, 꿀 1,200cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 찹쌀 400g(2컵)

* 팥 165g(1컵), 물 3컵

* 꿀 50g(3 ⅓큰술)

♣ 만드는 법

1. 찹쌀을 3시간 이상 물에 충분히 불려 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 찜통에 베보자기를 깔고 물기 뺀 찹쌀을 넣고는 도중에 물을 고루 뿌려 위아래를 섞어 가면서 1시간 정도 무르도록 쪄낸다.

♣ 팥고물 만들기

2. 팥에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 물만을 쏟아 버린다. 여기에 팥 분량의 3배정도의 물을 붓고 완전히 무르게 삶는다. 더울 때 절구에 담아 찧어서 어레미에 내린다. 이것을 번철에 담아 꿀 3 ⅓큰술을 합하여 타지 않도록 약한 불에서 주걱으로 뒤집어 주면서 보슬보슬하게 될 때까지 볶아 식힌 후 다시 어레미에 내려 팥고물을 만든다.

♣ 인점미 만들기

3. (1)의 찹쌀밥을 안반에 쏟아 떡메로 쌀알이 없어질 때까지 친다.

4.넓은 쟁반에 (2)의 팥고물을 고루 뿌려놓고 (3)의 친 떡을 길게 막대 모양으로 만들어 얹은 다음 위에도 (2)의 팥고물을 고루 뿌린다. 손으로 두께 1cm, 넓이 3cm가 되게 펴서 길이 4cm 정도 되게 잘라 다시 팥고물을 묻힌다.

♣ 음식 이야기

원래 인정미는 콩가루를 고물로 입히는 떡을 말한다. 분(粉)은 ‘콩가루’, 자(餈)는 ‘쌀을 찌서 안반 위에 올려 놓고 떡매로 문드러지게 치는 것’을 뜻하는 까닭에67) 그래서 인점미[仁粘米]를 분자(粉餈)라 하였다.