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  • Chapter 10. 조반상의 소선 찬품
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h2mark 편증(片蒸)

♣ 편증(片蒸) 현대식 레시피

편증(片蒸) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 多士亇 3條, 古物次實栢子 3夕

환산분량 : 다시마 3조, 잣 18cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 다시마 60cm, 물 2컵

* 잣가루 2 ½컵

편증(片蒸) 식재료

♣ 만드는 법

1. 두껍고 질 좋은 다시마를 선택하여 물에 불려 가로 3cm, 세로 4cm가 되게 썬다. 이것을 냄비에 담아 물 2컵을 넣고 끓여 졸인다.

2. (1)이 완성되면 완전히 식혀 잣가루를 묻혀 접시에 담아낸다

■ 완성된 사진
편증(片蒸) 영접도감의궤 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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