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미수(味數)

♣ 미수(味數) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

1643년 : 票古 5合, 艮醬 2升, 生芋 1兩, 胡椒 2錢, 眞油1升, 醋 5合, 鹽 5合

환산분량 : 표고버섯 300cc, 간장 1,200cc, 마늘 40g, 후추 8g, 참기름 600cc, 초 300cc, 소금 300cc

□ 현대화한 분량(5인분)

* 건표고버섯 ¼컵

* 양념 : 진간장(1컵) ➝ 90g(5 ⅓큰술), 물 160g(⅔컵), 마늘 8g, 후추 2g, 참기름 72g(½컵), 식초 32g(1 ½큰술)

* 소금 44g(4큰술), 물 2 ½컵

※ 초와 간장이 가진 산도와 염도는 조선시대가 지금보다 훨씬 낮았으므로 양을 <원전>보다 줄였다. 간장을 줄인 만큼 물을 더하였다.

♣ 만드는 법⑴

1. 소금 4큰술과 물2 ½컵을 합하여 소금물을 만든 후 건표고버섯을 소금물에 불려 기둥을 떼어 놓는다.

2. 냄비에 (1)을 담고 양념을 합하여 끓인다. 한소끔 끓으면 완성된 것이다.

3. 그릇에 (2)를 담아낸다

♣ 음식 이야기

미수(味數)란 술안주를 뜻한다.61) 대개 술안주는 적(炙)이 올랐으므로 미수를 미수적(味數炙)이라고도 하였다.62) 원전의「미수」는 소선(素膳)으로 적 대신에 특별히 준비된 술안주이다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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