♣ 돼지보쌈 조리 레시피
4. 주 메 뉴 | |
돼지보쌈 (100인분 제조 레시피) | |
음식 메뉴 사진 | 재료 및 사용량 |
|
재료(100인분) 돼지고기(삼겹살) 1kg, 된장 1큰술, 캐러멜 1작은술, 대파 2뿌리, 양파 1개, 마늘 100g, 생강g, 배추 1/2통(포기김치, 보쌈김치) <보쌈속 무침> 무, 밤, 대추, 배, 오이, 잣, 석이버섯, 낚지, 굴, 새우젓, 고춧가루 |
조 리 법 | |
① 돼지고기(삼겹살)는 폭 5cm정도 크기로 결대로 썰어서 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼놓는다. ② 들통에 물을 붓고 된장을 풀어 한번 끓어오르면 고기를 넣고 대파, 양파, 생강, 마늘, 캐러멜을 넣어 고기가 익을 때까지 삶아서 건져 놓는다. ③ 보쌈속 무침은 담아서 익은 것과 덜 익은 것으로 분리해 두고 사용한다.(배추 속과 배추를 분리 해 담는다.) ④ 삶아 놓은 고기는 두툼하게 썰어 접시 한쪽에 돌려 담는다. ⑤ 보쌈 속 무침은 상추를 깔고 다른 한쪽에 담아 배추절임과 가지런히 놓는다. ⑥ 마늘과 풋고추는 비껴 저며 썰어서 접시 한쪽에 담아낸다. ⑦ 고기는 따듯하게 해서 담아내고 무침 속은 차게 해서 낸다. ⑧ 배추는 소금에 절였다가 짜지 않게 해서 그대로 사용해도 되고 속을 넣어 버무려 썰어 담아도 된다. |
|
특성 및 주의사항 | |
★ 핵심포인트 - 보쌈 속은 위의 재료를 넣어 무쳐서 익힌 것과 생것을 분리해서 사용한다. - 무는 굵은 듯이 채를 쳐서 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 위 재료를 넣고 마늘, 생강, 설탕, 젓갈, 고춧가루로 무쳐 놓는다. - 배추는 속 노란 것을 뜯어 소금에 절여 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 놓는다. |
ID | |
PW | |