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  • Chapter 5. 대량조리 레시피
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h2mark 돼지보쌈 레시피(recipe) 기준표

♣ 돼지보쌈 조리 레시피

4. 주 메 뉴
돼지보쌈 (100인분 제조 레시피)
음식 메뉴 사진 재료 및 사용량
돼지보쌈 대량조리 레시피

재료(100인분)

돼지고기(삼겹살) 1kg, 된장 1큰술, 캐러멜 1작은술, 대파 2뿌리, 양파 1개, 마늘 100g, 생강g, 배추 1/2통(포기김치, 보쌈김치)

<보쌈속 무침>

무, 밤, 대추, 배, 오이, 잣, 석이버섯, 낚지, 굴, 새우젓, 고춧가루

조 리 법

① 돼지고기(삼겹살)는 폭 5cm정도 크기로 결대로 썰어서 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼놓는다.

② 들통에 물을 붓고 된장을 풀어 한번 끓어오르면 고기를 넣고 대파, 양파, 생강, 마늘, 캐러멜을 넣어 고기가 익을 때까지 삶아서 건져 놓는다.

③ 보쌈속 무침은 담아서 익은 것과 덜 익은 것으로 분리해 두고 사용한다.(배추 속과 배추를 분리 해 담는다.)

④ 삶아 놓은 고기는 두툼하게 썰어 접시 한쪽에 돌려 담는다.

⑤ 보쌈 속 무침은 상추를 깔고 다른 한쪽에 담아 배추절임과 가지런히 놓는다.

⑥ 마늘과 풋고추는 비껴 저며 썰어서 접시 한쪽에 담아낸다.

⑦ 고기는 따듯하게 해서 담아내고 무침 속은 차게 해서 낸다.

⑧ 배추는 소금에 절였다가 짜지 않게 해서 그대로 사용해도 되고 속을 넣어 버무려 썰어 담아도 된다.

특성 및 주의사항

★ 핵심포인트

- 보쌈 속은 위의 재료를 넣어 무쳐서 익힌 것과 생것을 분리해서 사용한다.

- 무는 굵은 듯이 채를 쳐서 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 위 재료를 넣고 마늘, 생강, 설탕, 젓갈, 고춧가루로 무쳐 놓는다.

- 배추는 속 노란 것을 뜯어 소금에 절여 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 놓는다.

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