우리배(梨) 요리

♣ 배건조 분말을 이용한 베이글과 멀티그레인브레드 레시피

♣ 재료 및 분량

[베이글] 강력분 300g, 드라이이스트 4g, 설탕 15g, 소금 6g, 식물성오일 6g, 배건조 분말 80g, 물 165㎖

[멀티그레인브레드] 강력분 170g, 드라이이스트 5g, 설탕 20g, 소금 5g, 버터 15g, 배건조 분말 80g, 달걀노른자 1개, 물 70㎖, 멀티그레인 80g

♣ 만드는 법

❶ 믹싱볼에 강력분, 배건조분말, 설탕, 소금을 넣고 따뜻하게 데운 물에 드라이이스트를 풀어 섞은 다음 핸드믹서기의 반죽기로 10분 정도 반죽한다.

❷ 식물성오일을 섞어 다시 5분 정도 반죽한다.

❸ 반죽이 매끄러운 상태로 되면 둥그렇게 뭉쳐 볼에 담고 45℃ 정도의 따뜻한 물에 1시간 정도 1차발효 시킨다.

❹ 반죽이 2배 정도 부풀면 반죽을 6등분하여 둥글리기 하여 중간발효 시킨다.

❺ 베이글은 중간발효가 끝난 반죽을 밀대를 이용하여 15cm×10cm 크기의 타원형으로 밀어 돌돌 말아 이음새를 붙이고 링 모양으로 성형한다. 멀티그레인브레드는 고구마 모양의 타원형으로 성형한다.

❻ 베이글은 완성된 반죽을 유산지에 올려 30분 정도 2차발효 시킨다. 멀티그레인브레드는 성형한 반죽을 팬에 팬닝하고, 비닐을 덮어 따뜻한 곳에서 약 20분 정도 놓아두어 2차발효 시킨다.

❼ 베이글은 발효가 끝나면 끓는물에 앞뒤로 각각 30초 정도 데쳐준 후 200℃로 예열시킨 오븐에서 15분간 굽는다. 멀티그레인브레드는 2차발효가 끝난 반죽에 사선으로 칼집을 내준 후 반죽에 스프레이를 듬뿍 부려 200℃로 예열시킨 오븐에서 30분간 굽는다.

* Cooked by 최지호

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

▤ 식재료 정보