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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 7. 배건과와 분말을 이용한 제과제빵
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h2mark 화과자 ‘소석’

♣ 배건조 분말을 이용한 화과자 ‘소석’ 레시피

화과자 ‘소석’ 레시피

♣ 재료 및 분량

한천 7g, 설탕 300g, 물 400㎖, 춘설앙금 500g, 물엿 30㎖, 자색색소 적당량, 네리끼리반죽(흰색,, 노란색) 적당량

♣ 만드는 법

❶ 한천을 12시간 이상 물에 담가둔다.

❷ 불린 한천에 분량의 물을 넣고 끓인다.

❸ 한천이 완전히 녹은 후 설탕을 넣고 다시 끓인다.

❹ 청이 잡히면(주걱으로 약 3~4cm 정도 늘어진 상태) 춘설앙금을 넣고 온도를 103℃까지 끓인다.

❺ 물엿은 불을 끄기 3~5분 전에 넣어 저어준 다음 자색색소로 색을 들인다.

❻ 양갱이 완성되면 사각형의 양갱 틀에 부어 굳혀준다.

❼ 굳은 양갱을 적당한 크기로 자른 다음, 양갱 표면에 흰색의 네리끼리 반죽을 얇게 펴서 올려주고, 요철무늬를 만들어 준다.

❽ 노란색의 네리끼리 반죽으로 꽃모양을 만들어 장식해준 다음 적색 양갱으로 꽃술을 찍어준다.

* Cooked by 최지호

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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