우리배(梨) 요리

♣ 배 건과를 이용한 마들렌 쿠키 레시피

마들렌(madeleine)은 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 첨가해 구운 프랑스의 티 쿠키(tea cookie)이다. 부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌은 아이들의 간식으로 애용되며, 매일 오후 4시경 프랑스의 르 구테(le goûter, 티타임)에 따뜻한 차나 커피와 함께 먹는다. 시중에 파는 설탕이 많이 든 쿠키가 부담스러웠다면 설탕을 줄이고 우리배로 단맛을 낸 쿠키를 추천한다.

♣ 재료 및 분량

박력분 150g, 중력분 150g, 배건과 30g, 건조과일 15g, 버터 110g, 설탕 60g, 계란 1개, 럼주 45㎖

♣ 만드는 법

① 버터를 볼에 담고 크림을 만들어 준다.

② 버터크림에 설탕을 넣어준다.

③ ②에 계란 노른자와 흰자 순서로 넣어준다.

④ 박력분, 중력분을 완성된 크림에 가볍게 섞어준 다음 럼주에 불린 배건과와 건조과일을 다져서 섞어준다.

⑤ 완성된 반죽을 30분 정도 휴지한 후 네모난 모양으로 성형한다.

⑥ 표면에 설탕을 고루 묻히고 적당한 간격으로 썰어준다.

⑦ 팬에 고르게 패닝한다.

⑧ 200℃로 예열시킨 오븐에서 15분간 굽는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 마들렌은 프랑스 작가 마르셀 프루스트의 자전소설 『잃어버린 시간을 찾아서』에 등장하면서 과거의 추억에 젖게 하는 상징적인 음식으로 자리를 잡았다.

* 마들렌의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 18세기 중반 프랑스 로렌 지방에서 시녀로 일하던 마들렌이라는 이름의 소녀와 연관이 있다고 보는 것이 일반적이다.

* Cooked by 배식문화연구회

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

▤ 식재료 정보