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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 7. 배건과와 분말을 이용한 제과제빵
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h2mark 화과자 ‘모듬’

♣ 배건조 분말을 이용한 화과자 ‘모듬’ 레시피

화과자 ‘모듬’ 레시피

♣ 재료 및 분량

[겉반죽(네리끼리)] 배 건조분말 80g, 흰앙금 100g, 물엿 5㎖, 찹쌀떡(규히) 6g, 물 소량

[찹쌀떡(규히)] 백옥분 120g, 물엿 20㎖, 설탕 24g, 물 40㎖

♣ 술 빚는 방법

겉반죽(네리끼리)

❶ 흰앙금, 배 건조분말과 적당량의 물을 넣고 풀어준 후 눌지 않을 정도의 약한 불에서 푸석해질 때까지 푼다.

❷ 어느 정도 되직해지면 부드러운 찹쌀떡(규히)을 넣고 되기를 조절하며 졸인다.

❸ 반죽에 끈기가 생기면 이때 물엿을 넣고 잘 섞어 다시 쑨다.

❹ 조금씩 적당량을 분할하여 냉각시키고 표면이 마르기 전에 다시 합쳐서 잘 치댄다.

❺ 완성되면 밀봉해서 냉장고에 보관하여 쓸 때마다 치대어 쓴다

* Cooked by 최지호

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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