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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 6. 생과를 이용한 서양식 & 간식
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h2mark 무스케이크

♣ 생과를 이용한 무스케이크 레시피

무스케이크 레시피

♣ 재료 및 분량

배퓨레 120g, 계란노른자 1개, 꿀 15㎖, 젤라틴 2장, 생크림 100g, 장식용 배 1개, 카스텔라 빵 1조각, (원형직경 5cm)

♣ 만드는 법

❶ 젤라틴은 물에 불린 다음 뜨거운 물에 중탕시킨다.

❷ 배퓨레를 끓여 식혀 놓는다.

❸ 계란 노른자에 꿀을 섞은 후 배퓨레와 함께 골고루 저은 다음 체에 내린다.

❹ 위의 재료를 중탕에서 천천히 저어 주며 가열한 다음 중탕해 놓은 젤라틴을 넣어 준다.

❺ 생크림을 70%까지 휘핑하여 가볍게 섞어 무스를 완성한다.

❻ 무스 틀에 무스띠지를 두르고 카스텔라 빵을 바닥에 깔고 무스를 채워 냉동고에 넣는다.

❼ 장식용 배는 꿀에 절인 다음 완성된 무스에 올려 장식한다.

* Cooked by 김은정

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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