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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 5. 배를 이용한 전통주와 우리음식
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h2mark 배식초

♣ 생과를 이용한 배식초 레시피

배식초 레시피

♣ 재료 및 분량

배 20kg, 백설탕 6kg, 효모(누룩) 1kg, 초산균 약간

♣ 만드는 법

❶ 배의 상처부위를 제거하고 세척한 다음, 물기를 제거한 후 파쇄·압착하여 착즙한다.

❷ 착즙된 착즙액에 백설탕을 첨가하여 당도를 높인다.

❸ 당을 첨가한 착즙액에 건조 효모를 첨가하여 따뜻한 곳에서(25℃) 5~7일간 발효시킨다.

❹ 발효가 완료되면 30~60분간 중탕하여 살균한다.

❺ ④에 적정량의 초산균을 접종하여 실온에서 약 10일간 배양한다.

* Cooked by 박연옥

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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