배반지 배를 이용한 전통주와 우리음식

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우리배(梨) 요리

Chapter 5. 배를 이용한 전통주와 우리음식
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배반지

♣ 생과를 이용한 배반지 레시피

♣ 재료 및 분량

배 1개, 배추 1포기, 무 1/2개, 밤 20개, 대추 20개, 쪽파 50g, 갓 50g, 미나리 50g, 석이버석 2장, 표고버섯 5개, 낙지 1마리, 양지머리 200g, 대하 5마리, 고춧가루 75g, 양파 200g, 마늘 100g, 생강 20g, 찹쌀가루 풀 100g, 새우젓 75g, 멸치액젓 45g, 설탕 5g, 소금 15g, 청각 5g

♣ 만드는 법

❶ 배추는 4등분으로 잘라 소금에 충분히 절여지면 씻어 물기를 빼놓는다.

❷ 무와 배는 0.3cm 두께로 채 썰고 밤, 대추, 마늘, 생강, 석이버섯은 각각 채 썰어 놓는다.

❸ 낙지는 소금으로 빨판을 제거하고 다리만 5cm 길이로 잘라놓는다.

❹ 미나리, 갓, 실파는 3cm 길이로 썰어놓는다.

❺ 삶은 양지머리와 대하는 편을 뜨고, 청각은 물에 불려 잘게 썬다.

❻ 넓은 그릇에 무채를 넣고 실고추가루로 물을 들인 다음 채 썰은 재료들을 넣고, 새우젓과 젓국으로 간을 맞춰 소를 버무린다.

❼ 절인 배추 사이사이에 소를 넣어 항아리에 담고 양지머리를 삶아 식힌 물에 소금을 넣고 간을 하여 김칫국물을 만들어 붓는다.

* Cooked by 박연옥

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것