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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 5. 배를 이용한 전통주와 우리음식
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h2mark 홍어배무침

♣ 생과를 이용한 홍어배무침 레시피

홍어배무침 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 홍어 600g, 무 100g, 오이 2개, 배 1/2개, 미나리 20g, 식초 400㎖, 소금

[양념장] 고춧가루 60g, 다진파 30g, 다진마늘 15g, 식초 45㎖, 설탕 15g, 소금 5g, 육수 15㎖, 간장 15㎖, 깨소금 15g, 참기름 15㎖, 생강 20g

♣ 만드는 법

❶ 홍어는 껍질을 벗기고 내장을 뺀 뒤 물에 깨끗이 헹군다.

❷ 손질한 홍어는 결과 반대방향으로 1cm 정도의 넓이와 5cm 길이의 굵기로 썰어 식초에 30분 정도 재워둔 후 가제로 물기를 제거한다.

❸ 무는 1∼5cm 길이로 납작하게 저며 썰고, 오이는 반으로 갈라 길게 어슷하게 썰어 각각 소금을 살짝 뿌려 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.

❹ 배는 껍질을 벗기고 1∼5cm 길이로 썰고, 미나리는 깨끗이 손질하여 씻어서 5cm 길이로 썰어 놓는다.

❺ 고춧가루에 육수를 넣고 촉촉하게 갠 후 분량의 양념을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 설탕과 식초는 기호에 따라 가감한다.

* Cooked by 손주영

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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