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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 5. 배를 이용한 전통주와 우리음식
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h2mark 배막걸리

♣ 생과를 이용한 배막걸리 레시피

배막걸리 레시피

♣ 재료 및 분량

찹쌀(멥쌀) 4kg, 누룩 600g, 물 5되(10ℓ), 막걸리용 생수 10ℓ, 배 5개

♣ 술 빚는 방법

❶ 쌀을 문지르지 않고 씻어 하룻밤 불렸다가 건져서 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.

❷ 고두밥을 고루 펼쳐서 차게 식힌 다음, 누룩가루와 고루 섞어 술밑을 빚는다.

❸ 누룩 섞은 고두밥을 소독하여 준비한 술독에 앉히고 끓여서 식힌 물(탕수) 5되(10ℓ)를 넣는다.

❹ 이불보쌈을 한 술독을 10~15일 가량 발효시키는데, 술빚은지 3일째부터 하루에 3~4차례 교반시켜준다.

❺ 술이 익으면 맑은 술이 고여 있으므로 용수를 박아두었다가 2일 후에 떠낸다.

❻ 청주를 떠내고 난 지게미에 동량의 물을 첨가하여 체에 걸러준다.

❼ 이때 배를 갈아 함께 걸러준다.

* Cooked by 노진양

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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