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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 4. 배조청을 이용한 한과
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h2mark 양갱

♣ 배즙을 이용한 양갱 레시피

양갱 레시피

♣ 재료 및 분량

배즙 720㎖, 백앙금 480g, 한천 분말 12g, 젤라틴 6g, 백년초가루 15g, 소금 약간

♣ 만드는 법

❶ 젤라틴에 배즙을 넣어 중탕으로 녹인다.

❷ 배즙에 한천을 넣고 분량이 2/3 정도가 될 때까지 졸인다.

❸ ②에 중탕해 놓은 젤라틴을 넣고 더 끓이다가 앙금을 넣고 5분 더 끓인다.

❹ ③을 2등분하여 한 냄비에는 백년초가루를 넣어 색을 낸다.

❺ 양갱의 농도가 걸쭉해지면 소금으로 간을 하고 양갱 몰드에 부어 모양을 만들어 굳힌다.

❻ ⑤를 냉장실에 약 20시간 넣어 굳힌다.

❼ 몰드에서 양갱을 꺼내어 접시에 담는다.

* Cooked by 박연옥

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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