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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 4. 배조청을 이용한 한과
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h2mark 과편

♣ 배즙을 이용한 과편 레시피

과편 레시피

♣ 재료 및 분량

배즙 360㎖, 녹두 녹말 90g, 물 90㎖, 밤 5개, 꿀 15㎖, 소금 약간

♣ 만드는 법

❶ 냄비에 배즙을 넣고 끓이다가 분량이 2/3 정도가 될 때까지 졸인다.

❷ 녹두녹말에 동량의 물을 넣고 저으면서 풀어준다.

❸ 약한 중간불에서 나무주걱으로 계속 저어주면서 15분 정도 끓여 녹말이 말갛게 익으면 꿀을 넣고 잠시 더 끓인다. 주걱으로 떠올려봐서 뚝뚝 떨어지는 정도면 적당하다.

❹ 네모진 그릇에 물을 바르고 쏟아 부어 한 김이 나가면 냉장고에 넣어 굳힌다.

❺ 묵처럼 굳어지면 모로 썰어 접시에 담아낸다.

* Cooked by 박연옥

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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