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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 4. 배조청을 이용한 한과
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h2mark 매작과

♣ 배조청을 이용한 매작과 레시피

매작과 레시피

♣ 재료 및 분량

[반죽] 밀가루(반죽) 200g, 치자 1개, 백년초가루 10g, 소금 1g, 생강즙 30㎖, 물 30㎖, 잣가루, 튀김기름

[즙청시럽] 배조청 100g, 계피가루 2.5g, 물 100㎖

♣ 만드는 법

❶ 밀가루에 소금을 넣고 고운체에 내린 다음 2등분하여 각각 치자물과 백년초 가루를 섞어 생강즙과 물을 넣어 말랑하게 반죽하여 랩에 싸서 10분 정도 둔다.

❷ 밀가루를 0.3cm 두께로 얇게 밀어 길이 4cm, 폭 2.5cm 정도의 크기로 자를 뒤, ‘내천(川)자’ 모양으로 칼집을 3개 넣고, 가운데 칼집 사이로 한쪽 끝을 집어넣어 뒤집어서 타래모양을 만든다.

❸ 식용유를 중불에 10분 정도 올려 90℃가 되면 잘라 놓은 반죽을 넣어 떠오르면 센불로 불을 올려 130℃에서 더 튀긴 후 건져내어 기름을 뺀다.

❹ 배조청에 물을 넣고 중불에서 끓여 시럽을 만들어 식으면 튀긴 매작과를 즙청하여 그릇에 담은 후 잣가루를 뿌린다.

* Cooked by 김화자

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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