우리배(梨) 요리

♣ 배조청을 이용한 우리밀약과 레시피

♣ 재료 및 분량

[반죽] 밀가루(우리밀) 200g, 소금 3g, 후추 약간, 참기름 38㎖, 설탕시럽 50㎖, 소주 40㎖

[설탕시럽] 설탕 170g, 물 200㎖, 물엿(꿀) 15g

[즙청시럽] 배조청 580㎖, 물 100~135㎖, 생강 20g

[고명] 잣가루, 대추,, 잣, 호박씨

♣ 만드는 법

1) 밀가루에 기름 먹이기

❶ 밀가루에 기름과 후춧가루, 참기름을 넣어 고루 비벼 체에 내린다.(소금의 입자를 곱게 하여 넣는다)

2) 시럽 만들기

❶ 설탕 200g에 물 200㎖을 섞어 끓으면 약한 불에서 10분 동안 끓여 물엿(꿀)을 넣고 식혀 반죽용 설탕시럽을 만든다.

❷ 조청 물엿에 물과 저민 생강을 넣어 끓여 약한 불에서 5분간 끓여 식혀 즙청시럽을 만든다.

3) 반죽하기

❶ 분량의 설탕시럽과 소주를 섞는다.

❷ 참기름 섞은 밀가루에 시럽과 소주 섞은 것을 넣어 가루가 보이지 않도록 섞어 한 덩어리를 만든다.

4) 모양내기

❶ 반죽을 반으로 잘라 겹쳐 눌러 한 덩어리를 만들고 다시 잘라 겹치기를 2∼3차례 반복 후 0.8cm 두께로 밀어 사방 3.5cm∼4cm로 잘라 가운데에 칼집을 넣거나 꼬치로 찔러 튀길 때 속까지 잘 익도록 한다.

5) 튀기기

❶ 90∼100℃ 기름에 넣어 위로 떠올라 켜가 일어나도록 튀긴다.

❷ 켜가 일어난 약과를 140∼160℃의 기름에 옮겨 갈색이 나도록 튀겨 건진다.

6) 즙청

❶ 튀겨낸 약과를 즙청 시럽에 담가 즙청한다.

❷ 즙청한 약과를 건져 잣가루를 뿌리거나 고명으로 모양을 낸다.

* Cooked by 김화자

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

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