우리배(梨) 요리

♣ 배조청을 이용한 깨강정 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 참깨 200g, 검정깨 200g, 들깨 200g, 땅콩 200g

[고명] 밤 2개, 대추 5개, 호박씨 약간

[엿물] (각각의 깨 1컵당) 4큰술, 설탕 200g, 배조청 200㎖, 물 15㎖, 소금 약간, 식물성기름 적당량

♣ 만드는 법

1) 깨 손질하기

❶ 검정깨는 씻어서 일은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 마른 팬에 볶는다. 깨가 탁탁 소리를 내면서 튀고, 손으로 비벼보아 쉽게 부서지면 잘 볶아진 상태다.

❷ 참깨는 찬물에 1시간 이상 불려서 문질러 껍질을 벗겨낸 후 건져 물기가 빠지면 마른 팬에서 노릇노릇하게 볶아 넓은 쟁반에 펴서 식힌다.

❸ 들깨는 씻어 일은 후에 건져 마른 팬에 볶아 넓은 쟁반에 펴서 식힌다.

❹ 볶은 땅콩은 껍질을 벗기고 밀대로 잘게 부순다.

2) 고명 만들기

❶ 대추는 얇게 포를 떠서 반은 채로 썰고 반은 돌돌 말아 꽃모양으로 썬다.

❷ 밤은 곱게 채를 썰고 호박씨는 반으로 가른다.

3) 버무리기

❶ 냄비에 물, 설탕을 먼저 곱게 끓이다가 설탕이 녹으면 배조청을 넣고 약한 불에서 5분 정도 끓인 다음 불을 줄여 엿물을 만든다.

❷ 시럽이 끓으면 깨를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 버무린다.

❸ 엿강정 틀에 비닐을 깔고 기름을 고루 바른 다음 대추채와 밤채를 골고루 깔고, 깨 버무린 것을 쏟아 놓고 밀대에도 기름을 발라서 깨 반죽이 식기 전에 0.7cm 정도의 두께로 판판하게 민다.

❹ 딱딱하게 굳기 전에 가로 2cm×세로 3cm 네모꼴로 썬다.

* Cooked by 김화자

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

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