쌀강정 배조청을 이용한 한과

과일/과채요리백과

쌀강정

♣ 배조청을 이용한 쌀강정 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 검정쌀(현미쌀) 800g, (말렸을 때 600g,, 튀겼을 때 3kg), 멥쌀 200g, (말렸을 때 100g,, 튀겼을 때 800g), 물 4ℓ, 소금물(소금 15g, 물 1ℓ)

[엿물] 설탕 200g, 배조청 200㎖, 물엿 200㎖, 물 45㎖, 소금 약간

♣ 만드는 법

1) 쌀 튀기기

❶ 쌀을 깨끗이 씻어서 불린 후에 물을 붓고 심이 없어질 때까지 삶아 건져 뿌연 물이 나오지 않을 때까지 씻는다.

❷ 마지막 헹군 물에 소금을 간간하게 풀어 밥알을 넣고 잠깐 담가두어 간이 배게 두었다가 건져 밥알을 얇게 펴서 말린다.

❸ 말리는 도중에 밥알이 뭉치지 않게 손으로 비벼 떼어주고, 마르면 밀대로 밀어 하나하나 떨어지게 한다.

❹ 바짝 말린 쌀을 190℃의 높은 온도의 기름에 튀겨 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.

❺ 냄비에 설탕과 배조청, 물엿, 약간의 소금을 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓여 엿물을 만든다. 전체 필요한 엿물을 만들어서 시럽이 굳지 않도록 중탕하면서 사용한다.

2) 쌀엿강정 썰기

❶ 엿강정 틀에 비닐을 깔고 기름을 바른 후에 버무린 쌀엿강정을 쏟아 붓고 밀대로 기름을 발라서 약 2cm 두께로 밀어 모양이 잡힐 정도로 식으면 네모지게 썬다.

* Cooked by 김화자

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것