손가락강정 배조청을 이용한 한과

과일/과채요리백과

손가락강정

♣ 배조청을 이용한 손가락강정 레시피

♣ 재료 및 분량

[바탕] 찹쌀 1.6kg, 소금 30g, 콩물(흰콩 불린 것 60g,, 물 200㎖) 200g, 소주 200㎖, 설탕 30g, 식용유 30㎖, 복분자(자색고구마,, 딸기)가루, 고춧가루, 뽕잎분말, 전분 적당량

[고물] 튀밥 800g

[즙청시럽] 배조청 600㎖, 물엿 600㎖, 생강즙 15㎖, 튀김기름 적당량

♣ 만드는 법

1) 바탕 만들기

❶ 바탕 만들기는 산자와 같다. 손가락강정 바탕은 각 천연색소(복분자, 자색고구마, 뽕잎, 딸기, 고춧가루)를 넣어 색을 들인 후 쳐서 바탕을 만든다. 강정바탕을 길이 2.5cm×폭 0.5cm로 갸름하게 썬다.

❷ 채반에 한지를 깔고 갸름하게 썬 바탕을 서로 붙지 않게 놓아 따뜻한 실내에서 말린다.

❸ 반죽이 손톱으로 눌러서 조금 들어갈 정도로 말려지면 먼저 한지로 싼 다음 다시 랩으로 싸거나 비닐팩에 담아 냉동고에 보관해 두었다가 쓴다.

2) 튀기기

❶ 말린 강정 바탕의 앞뒤로 묻은 가루를 솔로 말끔히 털어낸다.

❷ 튀기기 전, 미지근한 기름에 산자 바탕을 넣어 불린 후 기름팬을 두 개 올려 먼저 낮은 온도(약 90℃ 정도)의 기름에 넣어서 서서히 불리면서 바탕이 부풀어 하나둘씩 일어나면 온도를 높여서 약 180∼190℃의 기름에서 급히 튀긴다.

3) 고물 묻히기

❶ 냄비에 물엿, 조청, 생강즙을 넣고 끓여 즙청시럽을 만든다.

❷ 튀겨낸 강정바탕을 즙청시럽에 담궜다가 망에 건져서 여분의 즙청시럽을 떨어뜨린 다음 고물을 묻힌다.

* Cooked by 김화자

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것