우리배(梨) 요리

♣ 배조청을 이용한 산자 레시피

♣ 재료 및 분량

[바탕] 찹쌀 1.6kg, 소금 30g, 콩물(흰콩 불린 것 60g, 물 200㎖) 200g, 소주 200㎖, 설탕 30g, 식용유 30㎖, 전분 적당량

[고물] 튀밥 1kg

[즙청시럽] 배조청 600㎖, 물엿 600㎖, 생강즙 30㎖, 튀김기름 적당량

♣ 만드는 법

1) 바탕 만들기

❶ 찹쌀은 씻지 않고 물에 담가 골마지가 끼도록 삭힌 후 말끔히 씻어서 물기를 뺀 다음 소금 간을 하여 곱게 빻는다.

❷ 흰콩은 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 불린 후 껍질을 벗겨서 분쇄기에 물을 붓고 곱게 간 다음 체에 내려서 찹쌀가루, 소주, 설탕, 식용유를 넣어 고루 섞는다.

❸ 찜통에 젖은 행주를 깔고 반죽을 놓아 1시간 가량 찐 후 절구에 쏟아서 방망이로 꽈리가 일어날 때까지 치댄다.

❹ 도마에 전분을 뿌리고 친 떡을 쏟아놓은 뒤 다시 전분을 고루 뿌린다.

❺ 밀대로 0.4cm 두께로 얇게 민 반죽을 가로 4cm×세로 4cm 크기로 네모지게 썬다.

❻ 채반에 한지를 깔고 서로 붙지 않게 놓아 따뜻한 실내에서 말린다.

❼ 반죽이 손톱으로 눌러서 조금 들어갈 정도로 말려지면 먼저 한지로 싼 다음 다시 랩으로 싸거나 비닐팩에 담아 냉동고에 보관한다.

2) 튀기기

❶ 말린 산자 바탕의 앞뒤로 묻은 가루를 솔로 말끔히 털어낸다.

❷ 튀기기 전, 미지근한 기름에 산자 바탕을 넣어 불린 후 90℃ 정도의 낮은 기름에 넣어 서서히 불리면서 바탕이 부풀기 시작하려 할 때, 숟가락으로 네 귀퉁이를 눌러서 모양을 반듯하게 한다.

❸ 산자 바탕이 부풀기 시작하면 바로 180∼190℃의 기름으로 옮겨 급히 튀겨낸다. 확 부풀어 오르면 색이 나지 않게 흰색으로 빨리 튀겨 건져낸 후 기름을 뺀다.

3) 고물 묻히기

❶ 기름을 뺀 산자를 뜨거운 즙청시럽에 담갔다가 꺼내어 체에 건져 놓아 여분의 즙청 시럽을 떨어뜨린 후 세건반 고물을 묻힌다.

* Cooked by 김화자

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

▤ 식재료 정보