배조청 배조청을 이용한 한과

과일/과채요리백과

배조청

♣ 배조청 레시피

♣ 재료 및 분량

멥쌀(찹쌀) 8kg, 엿기름 800g, (쌀 무게의 10%), 물 4ℓ, 배즙 4ℓ

♣ 만드는 법

1) 밥 짓기

❶ 밥을 푹 퍼지게 지어 더울 때에 넓은 양푼에 쏟아서 한 김 식힌다.

❷ 쌀을 완전히 호화시킨다.

2) 엿기름물 만들기

❶ 엿기름을 물에 붓고 비벼서 풀고 고운체에 걸러서 가라앉힌다.

❷ 가라앉힌 엿기름물의 윗물만 따라 맑은 물만 받는다.

3) 당화시키기

❶ 엿기름물을 밥에 섞어서 보온 밥솥에 넣는다. 이때 온도는 40℃ 정도가 되게 한다.(※밥에 엿기름과 물을 섞어 함께 삭힐 수도 있다)

❷ 당화시키는 온도는 60∼65℃ 정도로 유지하면서 8시간 정도 삭힌다.

❸ 밥알을 비벼보아 미끈거리지 않고 완전히 삭혀졌을 때 면보자기에 넣고 찐다.

4) 배조청 만들기

❶ 삭은 밥물을 두꺼운 솥에 넣고 처음 4시간은 센불에서 펄펄 끓여 반 정도가 되게 졸인다.(※엿기름에 불순물이 있으면 엿을 고는 동안 바닥에 늘어 붙는다)

❷ 불을 약하게 하여 계속 졸이면 점차 잰 거품이 나타나고 누르스름해지면서 조개거품이 생긴다. 이 상태가 조청(1말에 6kg)이다. 조청이 될 때까지는 보통 8시간 정도가 걸린다.

* Cooked by 김화자

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것