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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 3. 배건과를 이용한 우리 떡
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h2mark 찰굴레떡

♣ 배건과를 이용한 찰굴레떡 레시피

찰굴레떡 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 찹쌀가루 1kg, 삶은 쑥 100g, (쑥가루 10g), 거피고물(동부) 200g, 설탕 40g, 식용유 약간

[소] 백앙금 500g, 유자차 1큰술, 대추 10개, 배건과 50g, 호두 25g, 잣 25g, 동부거피가루 200g

♣ 만드는 법

❶ 찹쌀가루에 물 100g, 설탕 40g을 섞어서 찜기에 찐다. 익은 떡을 스텐볼에 담아 준비한 쑥을 넣어서 방망이로 치댄다.

❷ 쑥인절미가 식으면 20g을 떼어서 소를 넣어 둥글게 빚은 후 거피고물을 묻힌다.

♣ 소 만들기

❶ 유자차는 잘게 다진다. 대추는 돌려깎기 후 잘게 썬다. 배건과는 뜨거운 물에 데친 후 잘게 다진다. 호두는 뜨거운 물에 데친 후 잘게 썰고, 잣은 깨끗이 준비한 후 설탕 1큰술을 넣어 약한 불에서 조린다.

❷ 백앙금과 거피가루를 ①의 재료를 섞어서 치댄 후 10g을 둥글게 빚는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 쑥가루를 사용할때 가루만큼 물을 더 넣어 찐다.

* 쌀 800g을 불려 빻은 1kg의 쌀가루는 약 5인 분량의 떡이된다.

* Cooked by 정귀덕

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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