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  • 우리배(梨) 요리

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  • Chapter 3. 배건과를 이용한 우리 떡
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h2mark 백설기

♣ 배건과를 이용한 백설기 레시피

백설기 레시피

♣ 재료 및 분량

멥쌀가루 2kg(10컵), 배건과 150g, 치자 2개, 소금 15g, 설탕 80g, 물 1,300∼1,500㎖

♣ 만드는 법

❶ 멥쌀에 소금을 넣어 곱게 빻은 후 물과 설탕 60g을 넣어 체에 내린다.

❷ 배건과는 끓는 물에 살짝 데친 후 고명으로 사용할 50g을 제외하고 1cm 크기로 자른다. 자른 배건과에 남은 설탕 20g을 넣어 섞는다.

❸ ①의 쌀가루와 ②를 섞어서 찜기에 시루밑을 깔고 넣는다. 찜솥의 물이 끓으면 찜기를 올려 15분 정도 찐다.

❹ 잘익은 떡을 적당한 크기로 자르고 준비한 고명으로 장식을 한다.

♣ 고명 만들기

❶ 치자물 1/2컵에 배건과 50g을 넣어 중불에서 끓인다. 배건과에 치자 물이 들고 자작하게 졸아들면 설탕 1큰술을 넣어 약한 불에서 졸인다.

❷ 졸인 정과를 채반에 펴서 식힌 다음 배정과 2장을 이용하여 꽃잎 모양으로 말아 장식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 쌀 800g을 불려 빻은 1kg의 쌀가루는 약 5인 분량의 떡이된다.

* Cooked by 정귀덕

■ 식품영양성분표

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

1회제공량 200g 열량 96kcal
탄수화물 25.6g 단백질 0.8g
지방 0.2g 당류 0g
나트륨 0mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

▤ 식재료 정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 •전남대학교 •숙명여자대학교 •이화여자대학교 •송원대학교 •제주농협 •(사)제주감귤연합회
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