우리배(梨) 요리

♣ 배건과를 이용한 배 송편 레시피

속에 들어간 소에 따라 다양한 맛을 내는 우리 송편 이번 추석에는 쫀득쫀득한 햅쌀 반죽과 아삭아삭한 우리 배가 어울러진 특별한 송편을 만들어 보자.

♣ 재료 및 분량

[재료] 멥쌀가루 2kg, 삶은 모싯잎(쑥) 80g, 소금 15g, 뜨거운 물 200㎖, 치자 3개, 자색고구마(딸기)가루, 10g, 참기름 30㎖

[송편소] 배건과 120g, 호두 30g, 밤 30g, 대추(돌려깎은 것) 30g, 곶감 20g, 볶은 참깨 30g, 꿀(설탕) 45g, 소금 5g

♣ 만드는 법

❶ 쌀은 깨끗이 씻어 5~8시간 불린 후 물기를 빼고 소금을 넣은 후 곱게 빻는다. 이때 쌀가루를 4등분하여 삶은 모싯잎(쑥)을 넣어 빻는다.

❷ 나머지 흰가루를 나누어서 치자, 자색고구마(딸기가루)를 넣어 비벼 섞은 후 체에 한 번 내린 후 뜨거운 물로 익반죽하여 젖은 보로 덮어 30분 정도 둔다.

❸ 송편소는 배건과를 살짝 쪄서 곱게 다지고, 호두는 뜨거운 물에 넣었다가 껍질을 제거하고 오븐에서 수분을 제거한 후 잘게 다진다. 대추도 돌려깎기 하고 곶감과 밤은 곱게 다진다.

❹ 곱게 다진 송편소에 꿀(설탕), 소금으로 간한다.

❺ 반죽은 밤톨만한 크기로 둥글게 빚어 엄지손가락 끝으로 가만가만 돌려가며 송편소를 넣어 바람을 빼고 반달모양으로 송편을 빚은 다음 위에 작은 꽂잎을 만들어 붙인다.

❻ 시루(찜통) 밑에 면 보자기를 깐 다음 김이 오르면 송편을 가지런히 놓고 20~30분 정도 센불에서 찐다.

❼ 송편이 익으면 찬물에 살짝 넣었다가 건져 참기름을 발라 예쁜 그릇에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 쌀 800g을 불려 빻은 1kg의 쌀가루는 약 5인 분량의 떡이된다.

* Cooked by 김보애

♣ 배, 돌배, 전체, 생것

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